Le chef étoilé Simone Zanoni dévoile sa recette de tartare italien, un plat aux saveurs méditerranéennes irrésistibles.
Le tartare de boeuf italien fait sensation sur les réseaux sociaux grâce au chef étoilé Simone Zanoni qui a partagé sa version personnelle sur TikTok. Avec ses 74 000 abonnés passionnés, ce grand chef italien réinvente ce classique de bistro d’une façon irrésistible !
La recette de tartare italien nous transporte en Méditerranée avec ses saveurs uniques. Que vous choisissiez du filet mignon ou de l’intérieur de ronde, comptez entre 340 g et 500 g de viande de qualité selon vos convives. Les saveurs italiennes transforment complètement cette entrée, certains optant pour des tomates séchées et du parmesan, d’autres pour une mayonnaise à l’huile d’olive.
Les ingrédients clés du tartare de bœuf à l’italienne
Pour réussir ce plat, la qualité des ingrédients est primordiale. Je recommande un filet de bœuf frais, coupé au couteau plutôt que haché mécaniquement. La coupe italienne, plus grossière, donne un caractère unique au plat.
L’huile d’olive extra vierge remplace la mayonnaise traditionnelle, apportant une onctuosité méditerranéenne. Les tomates séchées, le basilic frais, les pignons torréfiés et le parmesan affiné complètent la base.
Les câpres et anchois ajoutent une touche saline qui sublime la viande, tandis que l’ail, le citron et le vinaigre balsamique réveillent les papilles. Les olives noires hachées apportent une amertume subtile qui équilibre l’ensemble.
Préparer un tartare italien comme un chef étoilé
La technique est cruciale ! Sortez la viande 10 minutes avant, gardez les ustensiles froids. Un couteau bien aiguisé est indispensable pour couper en dés de 2-3 mm, préservant ainsi les fibres.
Travaillez avec rapidité et précision, en manipulant peu la viande. Pour un authentique tartare italien, mélangez délicatement avec le jambon de Parme haché, l’huile d’olive et les aromates.
Une étape secrète pour réussir votre tartare italien : laissez infuser au frais 20 minutes. Ce temps permet aux saveurs de se marier parfaitement. Les chefs recommandent de servir à 8°C pour une dégustation optimale.
Pour un dressage raffiné, utilisez un emporte-pièce et décorez de tuiles de parmesan croustillantes.
Astuces de dressage et variantes à tester
Le dressage élégant fait toute la différence. Avec l’emporte-pièce sur une assiette froide, formez un cylindre parfait en tassant légèrement.
Pour sublimer votre tartare italien, ajoutez des pousses d’herbes et un trait de balsamique. Astuce : filtrez l’huile des tomates séchées pour parfumer davantage.
En accompagnement, optez pour des croûtons à l’ail, de la roquette ou des frites maison. Côté variantes, servez sur des chips de parmesan ou créez un millefeuille avec des chips de pomme de terre.
Pour l’accord, un Chardonnay sec ou un Pinot noir néo-zélandais sublimeront cette recette de tartare italien.
Conclusion
Voilà tous les secrets de cette recette de tartare italien signée Simone Zanoni ! Après plusieurs essais, je confirme que cette version méditerranéenne sublime le tartare classique. L’huile d’olive, les tomates séchées et le parmesan créent une harmonie de saveurs unique.
La technique de découpe au couteau du chef fait vraiment la différence. Quelques gestes précis et le temps de repos garantissent un résultat digne des meilleures tables. Le dressage soigné apporte cette touche finale mémorable.
On vous invite à tester ce tartare italien lors de votre prochain dîner. Cette réinterprétation du chef Zanoni prouve que même les classiques peuvent nous surprendre. À vous de jouer !
